اضافی کنواری زیتون کے تیل کے بارے میں آپ سب جاننا چاہتے ہیں

Anonim

7 منٹ پڑھنے کا وقت

یہ بحیرہ روم کے کھانوں کا ستون ہے اور یہ دنیا کے کسی بھی کھانوں سے خدائی طور پر بھی سمجھا جاتا ہے۔ بھوننا ، میرینٹ کرنا ، کدوانا یا کپڑے پہننا… یہ ہمیشہ کام کرتا ہے۔ اسے صرف ٹوسٹ پر پھینکنا ہی آپ کا دن بن جاتا ہے اور جب اچھے سے سلاد ڈریس کرتے ہیں تو مووی بدل جاتا ہے۔

لیکن سوادج کے علاوہ ، زیتون کا تیل صحت کا انشورنس ہے اور اینٹی عمر رسید کا بہترین اتحادی ہے۔ اور یہ پتہ چلتا ہے کہ یہ اسپین ہے جس کی پیداوار میں ہم سب سے پہلے نمبر پر ہیں ، ہم اسے آپ کی انگلی پر رکھتے ہیں اور یہ ہمارے باورچی خانے میں ہمہ جہت ہے۔ ہم قسمت میں ہیں۔

تاہم ، ابھی بھی کچھ شکوک و شبہات ، کچھ وسرت والے تصورات اور کچھ مفن ہیں جن کے بارے میں بات کرتے وقت ہمیں درست کرنا شروع کرنا چاہئے۔

ہم ان آسان اقدامات میں ہر چیز کو حل کرنے کی کوشش کریں گے اور ہسپانوی زیتون آئل کی بین الاقوامی پیشہ ور تنظیم کی منیجر ٹریسا پیریز کی مدد سے ، جو ایک دہائی سے مرکزی مصنوعات کی منڈیوں میں ہماری مصنوعات کی شبیہہ کو بڑھانے کے لئے کام کر رہی ہے ، اس سے منسلک دوسرے طریقوں کے ساتھ۔ زیتون کے تیل کی ثقافت کو 21 ویں صدی کے مسافروں کے نام سے جانا جاتا ہے۔

Aceite de oliva virgen extra

اضافی کنواری زیتون کا تیل یا بحیرہ روم کے کھانا کا نچوڑ © تصویر کے مطابق جوانا کوسنسکا انسپلاش پر

1. ڈبلیو ٹی ایف کیو اضافی ورجن اولین تیل ہے

ای وی او اضافی کنواری زیتون کا تیل تیل کا سونے کا تمغہ ہے۔ یہ خاص طور پر پختگی کے زیادہ سے زیادہ وقت میں جمع شدہ زیتون کے جوس کے ساتھ اور صرف میکانی طریقہ کار کے ساتھ بنایا جاتا ہے اور اس میں تیزابیت کبھی بھی 0.8 فیصد سے زیادہ نہیں ہوتی ہے۔ اس کے چکھنے کی خصوصیات انفرادیت رکھتی ہیں اسی لئے یہ سردی سے چلنے کے ل perfect بہترین ہے اور کسی بھی ڈش کو چھونے سے ہی اسے روشن کرتی ہے۔

دوسری طرف کنواری زیتون کا تیل پوڈیم سلور ہوگا: یہ میکانی طریقہ کار کے ذریعہ نکالا جانے والا زیتون کا جوس بھی ہے اور یہ بنیادی طور پر اضافی کنواری کی طرح استعمال کیا جاسکتا ہے ، لیکن پچھلے ایک کی خوبی کی سطح تک نہیں پہنچتا ہے۔

آخر میں ، خشک زیتون کا تیل اس کی تشکیل میں بہتر اور کنواری زیتون کے تیل کا مرکب شامل ہے۔ ہم اسے خاص طور پر کڑاہی کے لئے استعمال کرتے ہیں۔

El aceite de oliva se entiende divinamente con cualquier gastronomía mundial.

زیتون کا تیل آسمانی طور پر کسی بھی دنیا کے کھانے سے سمجھا جاتا ہے۔ © گیٹی امیجز

2. ہم کس طرح اضافی ورجن اولیئل تیل تیار اور برآمد کرسکتے ہیں؟

ہماری زیتون کی گرو اور اس کی کاشت کی تکنیک نے گذشتہ دو دہائیوں میں ایک حقیقی انقلاب برپا کیا ہے: پچھلی صدی کے آخر میں ، اسپین نے ایک مہم میں تیار ہونے والے زیتون کے دس لاکھ ٹن تک رسائی حاصل کی۔ اور اب ہم دیکھتے ہیں کہ دو ملین ہماری رسائ میں کیسے ہیں۔ اس کے علاوہ ، ہمارے پاس دنیا کی جدید ترین اور موثر پراسیسنگ انڈسٹری ہے ، جس میں تقریبا 1، 1،700 آئل ملیں ہیں ، جو اعلی ترین ٹکنالوجی سے لیس ہیں۔ اور کم سے کم ، وہ کم سے کم ماحولیاتی اثرات کی ضمانت دیتے ہیں۔

انہوں نے کہا کہ یہ شعبہ سرکلر معیشت کی ایک مثال ہے کیونکہ اس میں تمام ضمنی مصنوعات کی قدر کی جاتی ہے۔ ابھی ہم بایڈماس کی نسل اور استحصال کے رہنما ہیں۔ لیکن صنعت سے بالاتر ، اس نے ہمارے پروڈکٹ کو بیچنے کے انداز میں ایک موڑ لیا ہے۔ ٹریسا پیریز نے ٹریولیرس کو تبصرے کرتے ہوئے کہا کہ زیتون کے تیل میں عالمی تجارت پر سپین کا غلبہ ہے ۔

"ہم ہر سال اوسطا 900،000 ٹن برآمد کرتے ہیں ، جو ہماری پیداوار کا 60٪ سے زیادہ قریب 180 ممالک کو برآمد کرتا ہے۔ برآمدات جو 2018 میں 3،000 ملین یورو کی قیمت سے تجاوز کر گئیں۔ ہم نے شکل میں مصنوعات کی مارکیٹنگ کو بھی زبردست فروغ دیا ہے ۔ "جس میں ہم اسے فروخت کرتے ہیں ، پیکیجنگ ، برانڈز … حقیقت یہ ہے کہ ہماری معیشت کے بہت ہی کم شعبے اتنے ہی تبدیلی کی فخر کر سکتے ہیں جتنا کہ اس نے زیتون کے تیل میں تجربہ کیا ہے۔"

Los envases del aceite de oliva se han sofisticado y cada vez son más atractivos.

زیتون کے تیل کے کنٹینر نفیس اور تیزی سے پرکشش ہوگئے ہیں۔ © مارٹا سیلیکس

TH. پھر ، کیا یہ چلیریا ہے یا ہم زیتون کے تیل میں میکسم دنیا کی طاقت رکھتے ہیں؟

ایک ہیکل جیسے سچائی ہے۔ بلا شبہ اسپین دنیا کا پہلے نمبر پر ہے: ہسپانوی زیتون کا گرو دنیا میں سب سے بڑا ہے جس میں 25 لاکھ ہیکٹر اور 340 ملین زیتون کے درخت ہیں اور اس کی پیداوار 1.7 ملین ٹن زیتون کا تیل ہے (ایجنسی کے اعداد و شمار اس سال کی کٹائی مہم کے اختتام سے قبل انفارمیشن اینڈ فوڈ کنٹرول (اے آئی سی اے) ، جو فروری کے مہینے کے مطابق ہے۔

ایک اور طرح سے کیا کہا جاتا ہے اس کا مطلب یہ ہے کہ دنیا میں فروخت ہونے والی ہر دو بوتلوں میں سے ایک ہسپانوی ہے (ہم دہراتے ہیں ، دنیا میں فروخت ہونے والی ہر دو بوتلوں میں سے ایک بوتل ہسپانوی ہے)۔ اگلا پروڈیوسر ، خوبصورت اٹلی ، بہت دور ہے: پیش گوئیاں بتاتی ہیں کہ اس سال وہ 200،000 ٹن تک نہیں پہنچ پائیں گے۔

Olivar de Jaén a vista de pájaro.

پرندوں کی آنکھوں کے منظر سے جان کا زیتون کا گرو © گیٹی امیجز

OW. اس کے باوجود ، اٹلی اس کے 'اویلیو' کے ساتھ شہرت لیتا ہے

ہاں ، لیکن کم اور کم۔ "پچھلے پانچ سالوں میں اٹلی نے دنیا کی دو اہم ترین مارکیٹوں میں قیادت کھو دی ہے۔ ریاستہائے متحدہ۔ دوسری طرف ، چین دنیا میں سب سے تیزی سے ترقی کرتا ہوا منڈی ہے ، اور اس کھانے کو اس ملک میں لانے میں ہسپانوی کمپنیاں پیش پیش تھیں ، لہذا عام طور پر ایسا ہوتا ہے۔ لیکن حقیقت یہ ہے کہ دنیا میں بہت سارے صارفین اس کھانے کو اٹلی کی شبیہہ سے جوڑتے رہتے ہیں۔ پیریز کا کہنا ہے کہ ، یہ چیلینج ہے جو ہمارے پاس میز پر موجود ہے ، تاکہ صارفین کو بھی ذہن میں اسپین کی حیثیت سے ایک مقام حاصل ہو۔

Los italianos lo han sabido hacer muy pero que muy bien.

اطالویوں نے یہ بہت ، بہت اچھے طریقے سے انجام دیا ہے۔ © گیٹی امیجز

IT. کیا اسپانی تیل فروخت کرنے والے اطالویوں کی طرح اٹلی کے 'برا' ہیں؟

نہیں ، اٹلی کے لوگ زیادہ خراب نہیں ہیں اور ہم ان سے محبت کرتے ہیں اور ہمارے پاس پہلا ریاستہائے مت inحدہ کنواری زیتون کے تیل کے لئے بازار کھولنے کی قدر کو پہچاننے کے علاوہ اور کوئی چارہ نہیں ہے (جینکو زیتون آئل کو یاد رکھیں ، جس کی کمپنی وٹو کورلیون کے ذریعہ تیار کردہ تیل کی درآمد) ، اور پھر دنیا میں۔

آئیے پہلے خود تنقید کا تھوڑا سا کام کریں ، چونکہ اٹلی ابھی تک دنیا میں ہمارا پہلا صارف ہے اور وہ ہماری زائد پیداوار کو جذب کرتے ہیں۔

“اٹلی میں سال میں اوسطا half ساڑھے دس لاکھ ٹن خرچ ہوتا ہے۔ تاہم ، اس کی پیداوار ایک دہائی سے زیادہ عرصے تک ہے جو اپنی مارکیٹ کی اندرونی طلب (ذکر شدہ 200،000 ٹن) کی فراہمی کے قابل بھی نہیں ہے۔ اس کے ل we ہمیں یہ بھی شامل کرنا ہوگا کہ وہ زیتون کا تیل ، سالانہ تقریبا 300 300،000 ٹن برآمد کرتے ہیں۔ ان کے پاس عالمی منڈی میں ذخیرہ کرنے کے سوا اور کوئی چارہ نہیں ہے ، اور صرف اسپین ہی اس مقدار میں اور اعلی معیار کے معیار کے ساتھ زیتون کا تیل سپلائی کرنے کو تیار ہے ۔

En Italia no hay suficientes olivos para tanto aceite de oliva.

اٹلی میں اتنے زیتون کے تیل کے لئے زیتون کے درخت نہیں ہیں۔ © گیٹی امیجز

6. مقدار کے اضافے میں ، کیا ہم مقابلہ کرنے کی اہلیت رکھتے ہیں؟

ٹھیک ہے ، ہمارے پاس بھی ہے ، ارے۔ انہوں نے کہا کہ یہاں ہم بھی بہتری لا رہے ہیں۔ اسپین عالمی درجہ بندی کے بہترین زیتون تیل کی درجہ بندی کے اختیارات کے ساتھ درجہ بندی میں سرفہرست ہے۔ بین الاقوامی تجارتی تنظیم ہسپانوی زیتون آئل کے منیجر کا کہنا ہے کہ ہم روایتی اور نامیاتی پیداوار میں بھی اپنے نو تیل کو دس دس میں شامل کر چکے ہیں ۔

Así es el vaso de cata y degustación del aceite de oliva.

یہ زیتون کے تیل کا چکھنے اور چکھنے والا شیشہ ہے۔ Spain سپین سے زیتون کا تیل

US. ہمیں واضح کریں: کیا آپ ایک ہی تیل کے ساتھ مخصوص وقت کو بھی بھلا سکتے ہیں؟

یہ کر سکتا ہے اور ہونا چاہئے ۔ یہ ان عظیم خوبیوں میں سے ایک ہے جو اضافی کنواری زیتون کے تیل نے دوسرے سبزیوں کے تیلوں کے مقابلے میں کی ہے (اس کے علاوہ "پین میں بڑھتی ہوئی")۔

"زیتون کے تیل کی فیٹی ایسڈ مرکب انہیں دوسری سبزیوں کی چربی سے زیادہ گرمی سے مستحکم بنا دیتا ہے۔ لیکن ، ہمیں آسان ٹپس کا ایک سلسلہ نہیں بھولنا چاہئے۔ پہلی اور بنیادی کڑاہی کے درجہ حرارت کو کنٹرول کرنا ہے۔ مثالی طور پر ، کبھی بھی 180 ڈگری سے تجاوز نہ کریں۔ اعلی درجہ حرارت پر یہ خواص کھونے لگتا ہے۔ دوسری بنیادی سفارش یہ ہے کہ کھانے کے تمام ملبے کو ختم کریں ، اور اسے دوبارہ استعمال میں رکھنے سے پہلے ہی دور کردیں ، ”ٹریسا پیرز کی وضاحت کرتی ہے۔

Los grandes chefs sólo utilizan aceite de oliva virgen extra para freír.

عظیم باورچی صرف کڑوی کے لئے اضافی کنواری زیتون کا تیل استعمال کرتے ہیں۔ © گیٹی امیجز

8. ایکسٹرا ورجن اولیئل آئل کے اہم دشمن کیا ہیں؟

زیتون کے تیل کو کون سی چیز منفرد بناتی ہے ، خاص کر کنواریوں اور اضافی کنواریوں ، مرکبات کا ایک سلسلہ ہے جو ان کی خوشبووں اور ذائقوں کے ل responsible بہت کم تناسب میں موجود ہے ۔

"وہ خاص طور پر ہوا میں روشنی ، حرارت اور آکسیجن سے حساس ہیں۔ لہذا اگر ہم سلسلہ وار معمولی احتیاطی تدابیر اختیار نہیں کرتے ہیں تو ہم ان صفات سے محروم ہوجائیں گے۔ اس وجہ سے ، ہمیں انہیں روشنی اور حرارت سے دور اور اچھی طرح ڈھانپنے والی جگہوں میں رکھنا چاہئے۔ اگر ہم ایسا کرتے ہیں تو ، ہم ان فوائد کو لمبے عرصے تک لطف اٹھا سکتے ہیں۔ آپ جانتے ہو ، تاریک بوتل اور ، ترجیحا تو ، ان کو محفوظ رکھنے کے ل.۔

Muchas marcas han vuelto a empaquetar el aceite de oliva en latas, como este de Aldonza.

بہت سے برانڈز نے زیتون کے تیل کو دوبارہ کین میں رکھا ہے ، جیسے ایلڈونزا سے۔ ld ایلڈونزا

9. 'سب سے پہلے دبے ہوئے' کے بارے میں کیوں بات کرنا 2.0 کی طرح بات کرنا پسند ہے؟

سچ تو یہ ہے کہ آج یہ اظہار ایک آثار قدیمہ ہے۔ اسے سمجھنے کے لئے ہمیں کچھ تاریخ رقم کرنی ہوگی۔ اور اسے بیان کرنے کے لئے ، ہمارے پاس ٹریسا ہے:

پہلے پھل سے تیل نکلوانے کا واحد راستہ دباؤ تھا۔ زیتون زمینی تھا اور وہ تیل بڑے پیمانے پر بڑے پریسوں میں متعارف کرایا گیا تھا جس نے اسے اس وقت تک دباؤ میں رکھا جب تک کہ پھل کا مائع ٹھوس حصے سے الگ نہیں ہوتا۔ پہلا تیل جو اس دباؤ کو استعمال کرتے وقت نکالا گیا تھا وہ ایک بہتر معیار تھا۔ یہ عام طور پر خصوصی ٹینکوں میں ذخیرہ کیا جاتا تھا اور اسے 'پہلے پریس' تیل کے طور پر فروخت کیا جاسکتا تھا ، جو ایک اعلی معیار کے کوڈ کی حیثیت رکھتا تھا۔ لیکن 25 سال سے زیادہ پہلے ، پریسوں نے ان کی جگہ بہت تیز ، زیادہ موثر نظام اور ان سب سے بڑھ کر جو بہتر معیار کی مصنوعات ، مستقل پیداواری نظام کی ضمانت دی ہے۔ گراؤنڈ اور ہم جنس زیتون ایک سنٹری فیوج پر جاتا ہے جو کثافت کے فرق سے تیل کو پودوں ، گودا اور ہڈی کے پانی سے جلدی سے الگ کرتا ہے۔ چونکہ پریسوں کا مزید استعمال نہیں ہوتا ہے ، لہذا اظہار 'پہلا پریس ' متروک ہوگیا ہے۔

Es obsoleto hablar de 'primera prensada'.

'پہلے پریس' کے بارے میں بات کرنا متروک ہے۔ © گیٹی امیجز