ہفتہ کا ریستوراں: اینکلیما

Anonim

پڑھنے کا وقت 4 منٹ

روسی رولیٹی کھیلنا آپ کو وہی احساس پیدا کرنا پڑتا ہے جب آپ کسی ریسٹورنٹ میں بکنگ کرواتے ہو تو آپ کبھی نہیں گئے ہوں گے۔ تیز ، ٹھنڈے پسینے ، نتیجہ خیز نتائج کے نتائج اور تخیل کا حساب لگائیں ۔

سب کچھ غلط ہوسکتا ہے اور قیمت ادا کرنے کی قیمت بہت زیادہ ہے۔ لیکن ایسے اوقات ہوتے ہیں ، کچھ اور کچھ ، لیکن ایسے وقت بھی آتے ہیں ، جب سب کچھ ٹھیک چلتا ہے …

Plato de Enklima

پہلے ہی اینکلیما میں بکنگ کے بارے میں سوچ رہے ہیں؟ © ڈی آر / اینکلیما

انکلیما کے بارے میں بہت کم سنا گیا ہے ، بہت کم اور کافی نہیں۔ وقت کی بات یہ ہوگی کہ کرم چیزوں کو ترتیب دیں اور میڈرڈ کا مزہ چکھنے کے ل essential ضروری ریستورانوں کے راستے میں اس کو مدنظر رکھا جائے۔ بہت چھوٹا اور انتہائی کم اور کم سے کم سجاوٹ کے ساتھ ، یہ فریزر اسٹریٹ میں واقع ہے ، جو بیت المقدس سے چند میٹر کی دوری پر اور ایک ایسی گلی میں ہے جہاں مینو کے چکھنے والے تخلیقی اور مصنف کھانا پر مبنی پیش کش ملنا عام نہیں ہے۔

اگسٹن گونزلیز گھر کا باورچی ہے اور اس نے اعتراف کیا ہے کہ اس کی واحد دلچسپی خوشی سے کھانا پکانا ہے ، جس میں ماہانہ یا سال کے انکلیما کو میڈیا بم پھیرنے کا کوئی ارادہ نہیں ہے ، لیکن جس میں وہ بے پرواہ ہوئے بغیر منہ سے منہ سے گزرتا ہے .

"لوگ کہتے ہیں کہ جب وہ انکلیما کے پاس آتا ہے تو وہ ایک تجربہ کرتا ہے ، لیکن مجھے اس طرح نظر نہیں آتا ہے ،" گونزالیز کہتے ہیں ، اپنے کھانے میں کھانے کی طاقت پر حیرت زدہ ہیں۔ وہ اسے محسوس نہیں کرے گا ، لیکن اس کے بین الاقوامی پکوان ، ایک روایتی اساس کے ساتھ - دو چکھنے والے مینو میں دستیاب ہیں - اس اثر کو پیدا کرنے میں مدد نہیں کرسکتے ہیں۔

اس کا مینو € 45 اور دوسرا € 65 ہے اور دونوں کا آغاز shitake ، چینی کالی مشروم ، جنسنگ جڑ ، سبز شیسو ، ہلدی پتی ، تنسی پھول اور یلڈر کے ڈبل انفیوژن سے ہوتا ہے۔ مختصر برتنوں کے ساتھ جو مندرجہ ذیل خط میں اس کے مرکزی جزو کے نام کے ساتھ پیش کی گئیں ہیں ، ایک ایسا معمہ چھوڑ کر گونزلیز کی پارٹنر ماریہ مارٹن جب انہیں پیش کرنے کے لئے ٹیبل کے پاس پہنچیں تو حل ہوجاتا ہے ۔

شروع کرنے کے لئے ، اسکویڈ - سیاہی اور اسکویڈ ٹیکوس ، اپٹیمیا اور کاسموس پتی کے ساتھ کیکڑے - ، اسکیلپ ، ہیمے اور ویل کے ساتھ ہیم ، ساٹے اور شیشو شروع کرنے کے لئے۔ اہم پکوانوں میں منتقلی میں ، اس کے بعد سانٹا یولیا بیکری کی کھٹی ہوئی روٹی کے بعد کینٹاگراس کا مکھن ، اینچویز والا مکھن ، گھریلو ایئولی اور کنواری زیتون کا تیل شامل ہے۔ اسٹار ڈش کچھ آئیلٹس کے ساتھ سبیون اور خشک مشروم میرنگو کے ساتھ آتی ہے ، کالی کھیر والی کریم ، پھلیاں اور بینگن کے پاؤڈر کے ساتھ سنہرے بالوں والی اور گاجر اور سونف کے ساتھ ایک نیلی بتھ ۔

ختم کرنے کے لئے: تاریخ ، matequilla اور آم اور ایک تازگی اور حیرت انگیز لیمونیڈ سبز مرچ کے ساتھ .

میں نے اتنا عرصہ پہلے چکھنے والے مینو کا لطف نہیں اٹھایا ہے۔ تو ہاں ، میڈرڈ۔ enklima_restaurante - (سفارش کے لئے شکریہ @ پوٹوکو 198 ؟؟؟) پاؤلا میول (getinmybellyyyyy) کی مشترکہ اشاعت 14 اکتوبر 2017 کو 3:05 PDT پر

اور اس طرح کی سائٹ کیسے پیدا ہوئی؟ "یہ سب برتن دھونے 7 سال پہلے لندن میں شروع ہوئے تھے۔ میں اسسٹائر میں روانگی کے سربراہ کی حیثیت سے گیرین لیوس کے ساتھ کام کرنے کے لئے برسٹل چلا گیا تھا اور تقریبا four چار سال بعد ، مجھے روانگی کی سربراہی کا منصب دیا گیا تھا۔ اسی تجربے کے ٹھیک بعد ہی ، اس کے پاک ذوق میں اہم موڑ واقع ہوا ، اسی لمحے جس میں اس نے انکرت کے ساتھ کام کرنا سیکھا جو اس کے ہر برتن کے ساتھ ہوتا ہے اور اس نے اسے ایک خاص ذائقہ فراہم کیا جو اس سے مختلف ہوتا ہے۔ باقی

اگسٹن کا کہنا ہے کہ "میرا باورچی خانہ بہت ہی بوٹی دار ہے ، میں جڑی بوٹیاں استعمال کرنے سے نہیں تھکتا ، میں صرف ان سے پیار کرتا ہوں ،" اگسٹن کا کہنا ہے کہ نورڈک نژاد کے بارے میں اپنے جنون کے بارے میں بہت خوش ہیں کہ اب تک بہت کم لوگ میڈرڈ میں استحصال کرنے آئے ہیں۔

ویل ، ساتے ، ششیو _ _ _ # میڈریڈ # روزلاس # اسپین # انسٹیپک # تصویر # شیئرڈو_ڈسیم (ricardo_dsem) کے ذریعے اکتوبر 15، 2017 کو 1:23 بجے PDT

“پھر میں ڈیاگو گوریرو کے ساتھ مشق کرنے کے لئے واپس چلا گیا اور خود ہی اپنی قسمت آزمانے کا فیصلہ کیا۔ اس میں یہ دیکھنے کے لئے بہت کچھ تھا کہ میری گرل فرینڈ ، ماریہ مارٹن ، اور میں اتوار کے دن ہمارے گھر پر نجی ڈنر بناتے تھے۔ ہمیں اتنا اچھا تاثر ملا کہ ہم نے اپنا ریستوراں کھولنے کے لئے قدم اٹھانے کا فیصلہ کیا ، "وہ یاد کرتے ہیں۔ دراصل ، یہ نام اسی جگہ پیدا ہوا ہے ، جس میں ایک ناکام دماغی طوفان آیا تھا جس نے اس آب و ہوا کا حوالہ دینے کی کوشش کی تھی کہ وہ اپنے گھر کو ایک ریستوراں میں تبدیل کرکے کامیاب بنانے میں کامیاب ہوئے تھے۔ ، ایک اچھی جگہ ، چھوٹی اور جہاں آپ گھر میں محسوس کرسکتے ہیں۔ " ہم احساس کو ڈھونڈتے ہیں ، بلنگ نہیں ، " گونزالیز کا مزید کہنا ہے۔

انکلیما میں باورچی خانے کے اندر چیزوں کے بہاؤ کے لئے رسد آسان نہیں ہے ، کیونکہ ان کے پاس کم سے کم کام کی جگہ ہے لیکن اس کے نتیجے میں ، انھیں یہ فائدہ پہنچاتا ہے کہ وہ تازہ ترین مصنوع کے ساتھ کام کرنے کے قابل ہوں ، جس کا اندازہ لگاتے ہو اسی دن مارکیٹ میں پائے جانے والے اجزاء کے ساتھ مقدار اور کام کرنا۔ جگہ کی پیچیدگیاں موسمی اور مصنوعی باورچی خانے کے فوائد اور ایک چھوٹی سی ٹیم کی خواہش کی عکاسی کرتی ہیں جو تھوڑی تھوڑی بہت اچھے نتائج دے رہی ہے ۔

chef Agustín González

شیف اگسٹن گونزیز © ڈی اینکلیما