سان فرنینڈو مارکیٹ میں میڈرڈ کے تمام باشندے کیوں ہیں؟

Anonim

وقت پڑھنا 9 منٹ

چھ سال پہلے ، سان فرنینڈو مارکیٹ نے ایک نئی کاروباری جذبے کا آغاز کیا جس کے ساتھ محلے کے رہائشی اسے معاشی سستی سے نکالنا چاہتے تھے جس میں یہ ڈوب گیا تھا۔ مختلف کاروباری اپنے نظریاتی نظریات اور ان کے جمالیاتی متبادلات کے ساتھ اس کو زندہ کرنے آئے تھے اور آج ، آخر میں ، ہم اس بات کی تصدیق کر سکتے ہیں کہ معروف لواپیس کا بازار دوسرا نوجوان رہ رہا ہے۔

شاید یہ ابھی بھی کھانے پینے والے اسٹالز پر روزانہ خریداری نہ کرنے کا شکار ہے ، لیکن اختتام ہفتہ پر - اور پگڈنڈی پل کا فائدہ اٹھاتے ہوئے - یہ جدیدیت کا گڑھ بن جاتا ہے جس میں ورموت ، کچھ چھلیاں یا دوستوں کے ساتھ ناشتا لینا یا ایک بطور خاندان : "یہ ملازمت والے خود تھے جنہوں نے 2012 میں اتوار کے روز کھولنے کا فیصلہ کیا تھا ، کیونکہ وہ سمجھتے تھے کہ پگڈنڈی کے ساتھ رہنا فائدہ مند ہوگا اور ، حقیقت میں ، وقت گزرنے کے ساتھ یہ ثابت ہوا ہے کہ ایسا ہی تھا ،" وکٹر مینوئل نے وضاحت کی۔ الونسو یاگی ، مارکیٹ منیجر۔

ہم پہلے ہاتھ سے یہ جاننا چاہتے تھے کہ میڈریڈ کے وسط میں واقع روایتی بازاروں میں سے ایک کے بارے میں کیا خاص بات ہے اور ، خود کو نامیاتی ، سبزی خور ، یونانی ، مانچےگو ، میڈرڈ … کا اچھا ذائقہ کہنے کے علاوہ ، ہم نے بھی دریافت کیا ہے کہ یہ راز اس میں ہے ان لوگوں کی صداقت جو روزانہ اسے زندگی دیتے ہیں۔ میں نے پہلے ہی منصوبہ بنایا ہے کہ وہ 55 نہیں ہیں ، بلکہ وہ سب ہیں جو ہیں۔

برکت شراب اور ونیلز

جوس گونزلیز ان علمبرداروں میں سے ایک تھا جب اس نے چار سال قبل قدرتی الکحل اور چٹنیوں کی یہ دکان کھولی تھی جس میں وہ اسپین (جو فرانس اور اٹلی میں بھی) میں کاریگر پنیر کے چھوٹے پروڈیوسروں کے ساتھ کام کرتا تھا۔

یہاں الکحل شراب سے نکلتی ہے جو اضافی چیزوں کا استعمال نہیں کرتی ہیں اور سیبینا عملی طور پر لیون اور زمورا کی سرحد کے درمیان واقع قصبے ممبیوے میں تیار کی جاتی ہیں ۔ پنیر ، ساسج اور نمکین کی میزیں (لگ بھگ € 8) میوزک وائینلز (اس ل the کاروبار کا نام) پر پیش کی گئیں اور دیواریں ولا کے ڈی سمانیگو (سلامانکا) ، جوسے کے شہر کے متعدد پڑوسیوں کی تصویروں سے کھڑی ہیں۔

"آپ گھر لے جانے یا بازار میں کھانے کے لئے اسٹور میں ہر چیز خرید سکتے ہیں۔ ہم قیمتوں کے ساتھ کام کرتے ہیں جو ہم خود ادا کرتے ہیں۔ دس یورو کے علاوہ بوتل اور شیشے کے کھلنے کے لئے مزید پانچ ، آپ اس کا ذائقہ لے سکتے ہیں۔ یہ ایک ایسے ریستوراں میں آیا جس پر آپ کو ایک بوتل € 25 کی لاگت آئے گی۔ ہم جو مصنوعات فروخت کرتے ہیں ان کے ساتھ ایک مفت سنیک بھی لگاتے ہیں ، "جوس گونزلیز کا کہنا ہے کہ ، وہ یہ بھی بتاتا ہے کہ وہ تین نئی اقسام کے بھوک کی مارکیٹنگ شروع کر رہا ہے:" ایل ڈی کیڈز ، اس کا کہنا ہے کہ ، چیچڑن ، میٹلوف ، موجامہ اور رو۔ پرتگالی بھوک ، مختلف قسم کے الگوئیرس اور گمنام تمباکو نوشی اور بحیرہ روم کی ، جو سبرسڈا اور میلورکا کے دوسرے مخصوص گوشت پر مبنی ہے "۔

بینڈیٹو کا کیا ارادہ ہے کہ "دیہات میں تیار کی جانے والی وہ معیاری مصنوعات پوری ایمانداری اور بغیر کسی جسم فروشی کے شہر میں پہنچتی ہیں ،" مالک نے کہا۔

José González en su puesto, Bendito. Vinos y vinilos.

جوز گونزالیز اپنی پوسٹ میں ، مبارک ہے۔ الکحل اور شراب © مارٹا سیلیکس

ٹیمپٹیشن مارکیٹ TAQUERÍA

میکسیکن کے اس روایتی کھانوں میں ، سینڈرا ماریا ہرنینڈیز کورنیجو نو مہینوں سے ٹیکو ((1.50 سے) ، کوئڈیڈیلاز ، تمیلس ، پوزول (بدھ) اور گلوٹین فری اور سبزی خور اختیارات پیش کررہی ہے۔

مالک نے مجھے بتایا ، "میں جو کچھ زیادہ بیچتا ہوں وہ کوچینیٹا پیبل ہے ، جو میان نسل کی ایک ڈش ہے جو خاص طور پر جزیرے نما یوکاٹن میں تیار کی جاتی ہے ، لیکن جو میکسیکو کا کلاسک ہے جو پہلے ہی دنیا بھر میں پہچانا جاتا ہے۔" پیسفک ، بلیک ماڈل ، خصوصی ماڈل ، انڈین ، ایکس ، ایکس ، کورونیٹا جیسے میکسیکن بیئر کے ساتھ تین یورو سے کم کے ساتھ ساتھ جانے والے ذائقے …

TEMPTAY I am … ؟؟؟ زبانی میکسیکوsupersandrita #madrid # gastronomy #good #food #foodporn #sexyfood #cook #cocinamexicana #instamexico #instataco #instagood #tacos #tamales #frijoles #mole #cochinitaoibil کے ساتھ ٹینجرائن جوس ؟؟ 22 دسمبر ، 2017 کو شام 7:56 بجے # بیریریا # اسکاڈلیلاس # پلٹوڈیلڈیا # مارکیٹس #lavapies #insta #instagram #instagramers #photo #photooftheday #happy #day #luisyyo #lamosquitamuerta Ana Hernandez (anahernandez_creativa) کی مشترکہ اشاعت

ٹمٹمینشن میکسیکو کی مصنوعات کا ایک اسٹور بھی ہے جس میں درآمد شدہ مسالہ دار چٹنیوں سے خریداری کرنا ہے - حالانکہ وہ عام طور پر جڑی بوٹیاں تیار کرتی ہے - اور خشک چائلز کو مولکاجیٹس تک ، میکسیکو میں آتش فشاں پتھر کے مارٹر جو عام طور پر کھانا پکانا ہے تندور

"بازار کا ماحول بہت خوشگوار اور کھلا ہوا ہے ، یہ دوسرے بازاروں کی طرح نہیں ہے جہاں آپ کو صرف ایک قسم کی معاشرتی حیثیت نظر آتی ہے ، یہاں متنوع تنوع پایا جاتا ہے ،" سینڈرا ماریہ نے اعتراف کیا۔

Sandra María Hernández Cornejo en La Tentación. La Taquería del Mercado.

فتنہ میں سینڈرا ماریہ ہرنینڈز کورنیجو۔ مارکیٹ ٹکیوریہ۔ © مارٹا سیلیکس

حیرت انگیز ، کھانا کھلانا

'شروع سے ہی' یونانی لفظ کا معنی ہے جو ہیلینا کے اس باورچی خانے کے اسٹینڈ کو نام دیتا ہے (یہ ایتھنز کے اب بھی انارکیسٹا پڑوس میں ایک ہے)۔ ایمانوونیل چھ سالہ یونانی پکوان تیار کرتا ہے جو بالکل سستی قیمت سے زیادہ پر مسالا جاتا ہے : "سب سے زیادہ مہنگا - اور سب سے زیادہ فروخت ہونے والا - یہ مسکا ہے ، جو کہ € 5 ہے ، لیکن اس کی وجہ یہ ہے کہ اس کا وسعت بہت محنتی ہے" ، I تبصرہ

تاہم ، ہر چیز ایکجریا میں مخصوص پکوان نہیں ہے ، باقی ترکیبیں عام طور پر تھوڑی زیادہ تخلیقی ہوتی ہیں ، کیونکہ "باورچی خانے تخیل ہے ، اگر آپ تخلیقی ہونا بند کردیں تو ، شیف مصوری کی طرح ہوتے ہیں ،" ایمنونیل کہتے ہیں ، (ریڈ شراب کے علاوہ) اپنی ترکیبیں یونانی مشروبات کے ساتھ جوڑیں ، جیسے تہائی کے تیسرے حصے (2.50 کاریگر سے) یا ملاماتینا نامی روایتی شراب کے ساتھ۔

سیزن

بیرل اور شراب کی بڑی تعداد میں شراب کے ساتھ پائیدار معیشت کو فائدہ پہنچانے کے ل its اس کی مصنوعات کی قربت اور استحکام کا پابند ہے۔ لہذا ، جیان الکالی ، جو اس کے تین مالکان میں سے ایک ہے ، کی وضاحت کرتے ہیں ، "ہم بیچوانوں سے بچنے اور زیادہ مسابقتی قیمتیں پیش کرنے کے لئے میڈرڈ میں چھوٹے شراب بنانے والوں اور شراب خانوں سے قدرتی اور نامیاتی شراب فروخت کرتے ہیں۔"

پرانی نظر آنے والی اس جگہ میں ، جس کا پالش سیمنٹ ایک گہری بحالی کا ثبوت دیتا ہے (یہ پہلے اسٹینلیس اسٹیل کاؤنٹر والا فش ماونگر تھا) ، گاہک اپنے اپنے کنٹینر لے کر آتے ہیں ، جیسا کہ گزری کے خانے میں کیا جاتا تھا ، اور شراب سے بھر دیتے ہیں۔ پوسٹ کی ایک بوتل منتخب کریں یا لیں ، 40 سینٹ کی پیشگی جمع رقم جو واپسی پر واپس ہوگی (3/4 شراب کی بوتل € 2.30 سے)۔

لا سیمپریلینا سے آنے والا ایک ہاتھ ہاتھ سے تیار سنگر زیکچینی ہے جو والڈیمورو سے ہے ، جس کو تھوک میں خریدا جاسکتا ہے (لگ بھگ € 5 فی لیٹر) اور اسٹینڈ پر لے جا سکتا ہے () 2 سے) زیتون پر مبنی بشکریہ بھوک کے ساتھ ، آلو یا ساسیج وہ کیمپاری یا اپیرول (€ 3) یا جن (€ 2.50) کے ساتھ تیار کردہ ورماوت بھی پیش کرتے ہیں۔

Vino y vermut a granel en La SiempreLlena.

لا سییمپریلینا میں بلک میں شراب اور ورموت۔ © مارٹا سیلیکس

الپورگاٹا

جوان ارینگو دو سال قبل اس سان فرنینڈو مارکیٹ اسٹال پر اپنے ویگان کھانوں کے ساتھ تخلیقی ترکیبوں پر پہنچے تھے۔ لا الپرگاتا میں آپ تازہ تیار آمدورفت خرید سکتے ہیں اور انہیں گھر لے جاسکتے ہیں یا ان کی چھوٹی مارکیٹ کی میزوں پر موقع پر لے جا سکتے ہیں ، جس کے مطابق ، آرنگو کے مطابق ، " میڈرڈ کے وسط میں ایک انتہائی صحتمند اور پرسکون ماحول ہے اور سب سے سستے داموں۔"

مینو میں ، جو موسمی طور پر تبدیل ہوتا ہے ، باجرا میٹ بالز اور سبزیوں جیسے مرچ کی چٹنی (€ 4.5) ، بولیٹس کروکیٹ ، لیک اور اسکواش اور بکری پنیر کے ساتھ خشک ٹماٹر کی طرح برتن تلاش کرنا آسان ہے خشک ٹماٹر اور ایوکوڈو (20 2.20) یا سبزیوں کے پیٹوں کی میز (€ 4) کے ساتھ صرف € 6 سے زیادہ) کے لئے ، اوٹ منی گگر۔

Juan Arango del puesto vegano La Alpargata.

ویگن پوسٹ لا الپراگاتا کے جوآن اورنگو۔ © مارٹا سیلیکس

اچھا پینٹ

مئی 2012 کے بعد سے ، یہ کرافٹ بیئر اسٹینڈ 350 سے زائد گھومنے والی بوتل کے حوالہ جات پیش کر رہا ہے (تقریبا 15 15 یا 20 ایک ہفتہ) ، جولیو زمرmarن کی وضاحت کرتا ہے ، جو صارفین کے ذائقہ کو جانچنے اور اس کے بیرل کو تبدیل کرنے کے لئے ذمہ دار ہے۔ 11 بھی گھومتے ہوئے نلکوں: "DIPA اب بہت فیشن پسند ہیں۔ وہ بہت تلخ ، بہت پھل دار بیئر ہیں ، کیونکہ ان میں بہت ساری ہپس ہیں۔ نیشنل بیئر کی بھی بہت تعریف کی جاتی ہے اور جس چیز کو ہم لا بوینا پنٹا میں زیادہ تر بیچتے ہیں وہ میڈرڈ بیئر ہے ،" وہ کہتے ہیں ( half 2.50 سے آدھا انناس ، جس کے ساتھ آپ کسی بھی ڈش کے ساتھ بازار میں کھانے پینے کے اسٹال خرید سکتے ہو)۔

نمک

ہم ارنسٹو فریر کو تمام قانون کے ساتھ مرچنٹ قرار دے سکتے ہیں ، کیوں کہ اس کی کرایوں کی پوزیشن ہمیں ایک اورینٹیل بازار کی یاد دلاتی ہے جس میں ہر قسم کی مصنوعات: پنیر ، ساسج ، بلغم میں لیونگ ، مصالحہ ، چاول ، نمک ، اچار (اچار) جیسے سارڈائنز ، ہیرنگ یا مروکا کا غیر ملکی رو) اور یہاں تک کہ چمچ کے پکوان یا بیکڈ چاول جو اس کے ذریعہ تازہ باورچی خانے میں تیار کیا گیا ہے (€ 4 سے)

"مہینے میں ایک بار ، ہفتے کے آخر میں ، جب زیادہ ماحول ہوتا ہے تو ، میں لا سالل کی میزوں پر مفت چکھنے یا تیل چکھنے کا سامان کرتا ہوں۔ اب میں جارمیرا پنیر فیکٹری سے میڈرڈ کا ایک پنیر پیش کررہا ہوں جس نے کئی ایوارڈز جیتے ہیں۔ اسے کہا جاتا ہے ارنسٹو نے وضاحت کرتے ہوئے کہا کہ پنیر کا بٹن اور پاسچرائزڈ بھیڑوں کے دودھ ، غیرصحیح سمندری نمک ، کانٹے کے پھول اور خمیر کے ساتھ تیار کیا گیا ہے۔

Ernesto Ferrer, del puesto de ultramarinos La Sal lo mismo vende un queso que prepara un arroz casero al horno.

لا سیل گروسری اسٹینڈ سے تعلق رکھنے والا ارنسٹو فیریر ایسا پنیر بھی فروخت کرتا ہے جو گھر میں پکے ہوئے چاول تیار کرتا ہے۔ © مارٹا سیلیکس

{LQ} CASQUERÍA

"ہم کاروباری افراد کا ایک گروپ ہیں جو چھ سال قبل پیسو کو سیکنڈ ہینڈ کتابیں گردش میں واپس کرنے کے خیال کے ساتھ فروخت کرنے کا خیال آیا تھا ، " سوسنانا مورáن نے مجھ سے اعتراف کیا ، اس منصوبے میں شامل ایک فرد نے لا کاسکیریہ کے اعزاز میں کہا۔ پرانی سرگرمی جو پوزیشن میں تیار کی گئی تھی۔ مورین کا کہنا ہے کہ "قیمت فی کلو € 10 ہے ، زیادہ سے زیادہ فی کتاب € 8 ہے ، اور سب سے زیادہ مطالبہ فلسفہ اور شاعری کی ہے۔"

دانش ، ٹریول میگزین ، نقشے ، تاریخ کی کتابیں ، کالے ناول اور انسائیکلوپیڈیا ترازو کے ساتھ باقی ہیں جو لوگوں کو عقل سے وزن بڑھانے کے منتظر ہیں۔

Libros de segunda mano al peso en La Casquería.

لا کاسکیریہ میں وزن سے متعلق دوسری کتابیں۔ © مارٹا سیلیکس

کارمین

اس بیرونی منڈی میں (اور سارا سال ایک چھت کے ساتھ!) ، فرانک روگ صبح کے نو بجے سے ناشتا پیش کرتا ہے ، دن کے وسط میں یا رات کے کھانے کے وقت ناشتے ، مشروبات اور کاک کے ساتھ ختم ہونے کے لئے ، دو بجے تک صبح (ہفتے کے دوران رات دس بجے)۔

" کیک ، مٹھائیاں اور کیک ٹولڈو میں ایک ورکشاپ سے براہ راست پہنچتے ہیں اور میں برتن جو میں پیش کرتا ہوں ، حالانکہ وہ تقریبا تمام ڈبے میں بند ہیں کیونکہ میرے پاس باورچی خانہ نہیں ہے ، وہ لا منچہ سے متعلق ہیں ، کیونکہ میں ٹولیڈو ہوں ،" مالک ان برتنوں کی فہرست دیتے ہوئے انکشاف کرتا ہے کارمین اسٹار: "وہ مارٹریلو ہیں - گیم گوشت پر مبنی ایک کیک - اور ایجاریرو - میثاق جمہوریت کے ساتھ آلو کا مرکب۔" یہ دن کے لیموں کو بھی پیش کرتا ہے جس میں لا سیل اسٹینڈ پر ارنسٹو فیریر نے پکایا ہے اور مارکیٹ میں بیکری پائی۔ آپ کو بس ان سے مانگنا ہے اور اس وقت وہ انہیں میز پر بیٹھے کھا کر لے آتے ہیں۔

Carmen, el recién reformado local del Mercado de San Fernando.

کارمین ، سان فرنینڈو مارکیٹ کا نیا تجدید کردہ مقامی۔ © مارٹا سیلیکس

بارسو بار

میں یان کین پون کے سشی ، اُڈون اور رامین اور اس کے آدھے دن کے مینو € 10.50 سے یا لا چیگوٹا کے ریوجا ٹاسس (from 2 سے) کے ساتھ ، شاید پیٹیس ڈی کے ساتھ رپورٹ ختم کر سکتا تھا۔ لیزبن مارکیٹ کے بیلم (€ 1.80) ، لیکن 44 سالوں سے باروسو بار کے سر پر محبوب اور کسی حد تک دبیز سیسلیو باروسو ، کو راحت کا حصول ضروری ہے۔ اپنی حیثیت کی منتقلی (آپ کو ایک اشتہار پورٹل میں پیش کش ملے گی) اور یہ اصرار کرنے سے باز نہیں آیا ہے کہ نوجوان عہد مند نہیں ہیں ، ہمیں یہ معلوم نہیں ہے کہ کاروبار کے لئے قربانی دینا کیا ہے جس میں ہفتے کے اختتام ہفتہ سمیت 14 دن میں شرکت کرنا ضروری ہے۔ .

تو سب کے درمیان ، کوشش کرتے ہیں اور اس خبر کو کئی بار شیئر کرتے ہیں تاکہ آخر کار ہم یہ دیکھ سکیں کہ میڈرڈ میں ہمیں 'پرانے بار' سے زیادہ کچھ بھی پسند نہیں ہے (سنترپت رنگوں اور پرانی فرنیچر کے ساتھ ، ایسا کرنا یا کام کرنا ضروری نہیں ہوگا) ). جب تک کہ وہ وقت نہ آئے ، ہم اس کے پایلے اور اس کے ہسپانوی آملیٹ اور میڈرڈ طرز کے میریندالن سے لطف اٹھاتے رہیں گے ، جب وہ ہنگامہ آرائی ختم کرتا ہے: "یہاں شراب جیب کے مطابق منگوائی جاتی ہے۔ میڈرڈ ہر چیز سے مختلف ہے ، اس کا موازنہ کسی کے ساتھ نہیں کیا جاسکتا۔ دنیا کی ایک اور جگہ۔ "

Aspecto vintage del Bar Barroso, en el Mercado de Lavapiés.

لاواپیز مارکیٹ میں ، باروسو بار کی ونٹیج نظر۔ © مارٹا سیلیکس